Piet’s feestelijk carpaccio van zalm recept uit De Perfecte Keuken.
Carpaccio recept voor 4 personen
Voor de pesto:
- 400 ml olijfolie
- 1 bosje verse basilicum
- 4 eetlepels parmezaanse kaas poeder
- 1 teentje knoflook
Voor de salade:
- 400 gram verse zalm
- 4 greepjes raketsla
- 24 stukjes zongedroogde tomaatjes van Sud’n’Sol of zelf gedroogd volgens dit zongedroogde tomaten recept
- balsamico azijn
- olijfolie
- 1 verse citroen
Carpaccio klaarmaken
- Mix in een keukenrobot of foodprocessor de olijfolie, basilicum, look en parmezaanse kaas poeder tot een pesto.
- Maak een vinaigrette met vinaigrette ingrediënten en eventueel wat water.
- Snijd de zalm in fijne sneden en schik op een bord.
- Kruid de zalm met peper en zout.
- Schik nu ook de raketsla met de zongedroogde tomaatjes op het bord.
- Overgiet alles met balsamico azijn en olijfolie.
- Werk af met de pesto.
Serveer de carpaccio met zalm eventueel met vers geraspte strookjes parmezaanse kaas en de in stukjes gesneden citroen.